В ресторан люди отправляются не только для того, чтобы найти нам заботливый и внимательный персонал и вкусные блюда, но и чтобы провести время в уютной и комфортной обстановке. Внутри помещения обязательно должен быть создан комфортный микроклимат, немалую роль в создании которого играет правильная и качественная вентиляционная система. Особенно важной установка подобных систем является в залах, в которых посетителям разрешено курить, невозможно говорить о приятной обстановке в такой ситуации, если воздушные массы не будут эффективно вентилироваться.

При организации в кафе и ресторанах вентиляционных систем требуется соблюдать определенные нормы и строительные требования, они просты и вполне осуществимы. Качественная вентиляция в ресторане должна включать в себя не только технические средства для очистки воздуха самого зала, но и для цехов, где осуществляется приготовление пищи. Для подобных помещений вытяжная вентиляция разрабатывается по индивидуальным проектам.

Кафе и рестораны в большинстве своем являются встроенными предприятиями, располагающимися в административных и жилых зданиях. СНИП, разработанный в 1999 году, при установках вентиляционных систем является основным документом. Ориентироваться нужно именно на указанные в нем нормы. Воздухообмену кухонных помещений в этом документе уделяется особенно высокое внимание, поскольку тепловыделения в них происходят значительные. Размещаемые в горячих цехах ресторанные системы вентиляции выполняют множество функций. Они не только удаляют неприятные запахи, но и устраняют исходящий от плит жар. Нужно ориентироваться на уровень влаго- и тепловыделения кухонного оборудования, выбирая мощность вентиляционной системы.

На кухне и в моечной устанавливаются независимые вытяжки, в производственных помещениях также организуется приток свежего воздуха. Распределение воздушных масс чаще всего осуществляется по схеме, в которой воздух подается и выводится в верхней части помещения. Шести градусов температурная разница воздуха в зале и приточного превышать не должна.

Вытесняющая вентиляция – еще один интересный вариант организации системы. В ней на небольшой скорости в нижнюю часть комнат подается воздух. Температурная разница в этом случае допускается небольшая (до трех градусов). Вверху комнаты организуют удаление воздушных масс. Наиболее удобной подобная схема является в помещениях для курящих посетителей.