Любой, кто сталкивался с изготовлением колбасных изделий, знает, что наиболее важной операцией является куттерование.
Под куттерованием понимают процесс тонкого измельчения мясного фарша в специальном волчке.

Длительность этой операции всего несколько минут (не более 8 минут), но именно от нее зависит качество конечного продукта.
Куттерование выполняется с помощью куттера. Слово куттер, в переводе с английского, означает – резать. На практике, это машина для окончательного измельчения мясного фарша и смешивания его с другими необходимыми компонентами.
Конструктивно куттер выглядит, как чаша установленная на станине. Чаша при роботе вращается на вертикальной оси и предназначена для подачи колбасного сырья под режущую головку. Объем чаши промышленных куттеров колеблется от 50 до 500 литров.
В режущей головке крепятся куттерные ножи (не менее 2шт). Опытные специалисты считают, что именно от конфигурации ножей и степени их заточки зависит конечный результат куттерования. Кроме нарезки фарша, режущая головка осуществляет функцию перемешивания полуфабриката.
Чем большим количеством ножей оборудован куттер, и чем выше скорость вращения чаши, тем тщательнее выполняется перетирание фарша.
Некоторые модели куттеров оснащены дополнительными устройствами, облегчающими работу с агрегатом. Это могут быть устройства для загрузки продукта и выгрузки готового фарша, вакуумные насадки и дозаторы добавляемых в чашу жидкостей.
На куттерные ножи в процессе работы ложится значительная нагрузка. Для нормального функционирования необходимо выполнять их периодическую проверку и заточку.