Что такое волчок.? Волчок-это большая мясорубка, которая используется для перемалывания мяса в промышленных масштабах. Волчок просто необходим для переработки мяса в больших количествах. Сначала мясо очищается от костей и жил, затем загружается в волчок. В настоящее время в комплект входит несколько решеток для получения мяса различной степени помола и усовершенствованными средствами защиты, для снижения травм на производстве. Чем лучше будет укомплектован волчок, тем лучше будет исходный продукт .Если работа волчка неудовлетворительна ,то мясо получается раздавленным, жилки не измельчаются, а это в свою очередь приводит к низкому качеству продукции.
Как работает волчок? Волчок состоит из контейнера, в который загружают предварительно очищенное и размороженное до -2° мясо. Если мясо не разморозить ,то можно повредить волчок По нему мясо двигается по наклонным плоскостям к захватывающему шнеку, а шнеки в свою очередь, двигают мясо к механизму, который уже отвечает за измельчение. Он состоит из подвижных ножей и неподвижных решеток. Иногда волчки оснащены дополнительными вакуумными бункерами для лучшей обработки продукта. Конечно, каждый волчок имеет разное качество работы. На это влияют многие факторы: такие, как хорошо отточенный нож, подогнанные детали и не изношенность механизма . Каждый волчок имеет механизмы, которые защищают человека от травм. Волчок ставят на виброопоры без фундамента ,которые можно отрегулировать по высоте. Для удобной очистки волчка поверхность делают гладкой, специально обработанной.